JUHANANTUVAN KARJALAINEN PITOPÖYTÄ ON PERINTEINEN TAI MODERNI

Suomalaiseen ruokapöytään katetaan nykyään monia karjalaisia herkkuja. Karjalanpaisti ja piirakat sulavat koko kansan suussa. Karjalaiset naiset ovat vuosisatoja valmistaneet ruokaa monipuolisista luonnonantimista ja myös välittäneet monia itäisiä ruoan kypsyttämistapoja suomalaiseen keittiöön. Esimerkiksi hauduttaminen ja hapattaminen ovat karjalaisten käyttämiä, ruoan herkulliseksi varmistavia valmistustapoja.

Karjalan sijainti kahden kulttuurin, kahden uskonnon kohtauspaikassa on synnyttänyt rikkaan ruokalajiston. Maan, metsän ja vesien antimet ovat Karjalassa olleet runsaat. Juureksia, marjoja ja kalaa käytettiin ja käytetään paljon. Viljalajien lisäksi Karjalassa on kasvatettu erityisesti kaalia ja herneitä. Maito on käytetty rahkaksi ja piimäksi. Juustoja Karjalassa ei sen sijaan ole valmistettu. Sieniä keräsivät ja söivät Suomessa aiemmin vain
karjalaiset ja jotkut valistuneet säätyläiset. Sesongit näkyivät karjalaisten ruokataloudessa – syötiin sitä, mitä sillä hetkellä pellolta,metsistä, vesistöistä ja kotieläimistä saatiin.

Tärkein piirre karjalaisessa ruokaperinteessä on runsas uunin käyttö. Vanhoissa karjalaisissa tuvissa oli perinteisesti iso muuri, jossa oli leivinuuni. Suurin osa ruoista kypsennettiin uunissa, sillä sitä lämmitettiin päivittäin. Ensin paistettiin rieskat ja piiraat, jälkilämmöllä hautuivat paisti ja puurot. Leivinuunin jälkilämpöä voitiin käyttää hyväksi myös esimerkiksi lihakeiton keittämiseen. Leivonnaiset ovat olleet karjalaisen ruoan perusta jo monen sukupolven ajan, sillä nekin paistuivat kätevästi leivinuunissa. Erilaiset piiraat ja piirakat ovat tunnetusti karjalaisen ruoan symboleita.

Karjalainen ruoka on tehty selkeistä suomalaisista raaka-aineista, jotka eivät kaipaa juuri muuta maustetta kuin suolaa.

Juhanantuvan karjalainen pitopöytä on perinteinen tai nykykarjalainen. Katso esimerkkejä:

Perinteinen karjalainen pitopöytä

Nykykarjalainen pitopöytä 1

Nykykarjalainen pitopöytä 2

Nykykarjalainen pitopöytä 3

Nykykarjalainen pitopöytä 4 (talvinen)